Receta de Pollo Teriyaki al Estilo Yu

Written By Luis Garcia Lorente

Sábado, 21 de junio 2025

Todos los sábados, en el Mercado de Pacífico, cuando Madrid despierta con prisas, ella ya está allí.
Delantal puesto. Wok en alto.
Yu. Dueña de La Gyozadera. Capitana de su cocina. Jefa de sí misma.

No necesita aplausos, solo la llama bien fuerte a la sartén.
Porque cuando ella cocina, no solo alimenta: inspira.

Su pollo teriyaki no se prepara con medidas exactas, sino con carácter, con voz propia.

Aquí tienes su receta. Pero ya te aviso:
No te va a salir igual. Porque a su sazón lo impulsa algo más grande que la técnica.

Ingredientes (para 2-3):

  • 500g de pollo (sin hueso, cortados en trozos)

  • 3 dientes de ajo (picados como chisme caliente)

  • 1 trozo de jengibre fresco (rallado con emoción)

  • 3 cdas salsa de soya oscura

  • 1 cda salsa de soya clara

  • 1 cda vino Shaoxing (o jerez seco)

  • 1–2 cdas azúcar moreno (según tu nivel de dulzura)

  • 1 cda aceite de sésamo

  • 1 cdita maicena + 2 cdas agua (opcional, para espesar)

  • Aceite vegetal (para freír con flow)

  • Sésamo y cebollino (para coronar como emperador)

  • Arroz blanco al vapor (¡indispensable!)

Luis Garcia Lorente